Ungarische Recepte in Deutsch

Theiß Fischsuppenrezepte

Fischsuppe von Theiß 1.

0,5 kg Kleinfisch, 1 kg Karpfen, 150 g Zwiebel, 30 g Paprika (edelsüß), 20 g Salz, 1 Kirschpaprika, 0,3 l Weißwein (trocken).
Den Karpfen abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben, salzen. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Die Fischscheiben hineingeben, und weiterkochen. Nach weitere 10 Minuten die andere Paprikahälfte und Wein hineingeben. Noch 20 Minuten kochen und fertig.

 

Fischsuppe von Theiß 2.

0,6 kg Welsfilet, 0,6 kg Karpfenfilet, 0,6 kg Fischköpfe, 250 g Zwiebel, 30 g Paprika (edelsüß), 20 g Salz, 1 Kirschpaprika, 1 Paprikaschote, 1 Tomate.
Das Fleisch in ca. 60-70 g große Stücke schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln und Fischköpfe in einen Topf, oder Kessel geben, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge, Kirschpaprika, kleingewürfelte Tomaten und Paprikaschote hineingeben, salzen. Die Fischscheiben hineingeben, und weiterkochen. Nach weitere 10 Minuten die andere Paprikahälfte und Wein hineingeben. Nie umrühren, nur schütteln. Noch 20 Minuten kochen und fertig.

 

Fischsuppe von Theiß 3.

0,6 kg Welsfilet, 0,5 kg Karpfenfilet, 0,5 kg Hechtbarschfilet, 0,5 kg Fischköpfe, Fischknochen, 250 g Zwiebel, 25 g Paprika (edelsüß), ca. 20 g Salz, 1 Kirschpaprika, 1 Paprikaschote, 1 Tomate.
Karpfen und Barsch entgraten, Das Fischfleisch in ca. 70-80 g große Stücke schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln, Fischköpfe und Knochen in einen Topf, oder Kessel geben, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 minuten Lang kochen. Dann Fischsud filtern. Die Fischscheiben hineingeben, und weiterkochen. Nach cca. 10 minuten Paprikapulver, Kirschpaprika, kleingewürfelte Tomaten und Paprikaschote hineingeben, salzen. Weitere 20 Minuten kochen und servieren.

 

Szegediner Fischsuppe aus verschiedenen Fischsorten

1 kg Karpren (Bruttogewicht), 500 g Schill, 500 g Stör, 500 g Wels, 30 g Salz, 300 g Zwiebeln, 25 g Gewürzpaprika, 2 scharfe Kirschpaprika, 30 g Tomaten, 100 g Paprikaschoten.
Von Karpfen und Schil1 die Schuppen, vom Stör den Panzer entfernen, die Fische ausnehmen. Beim Karpfen Milch oder Roggen beiseite stel1en. Beim Stör die Sehne an der Mittelgrate entnemen, vom Wels die Haut abziehen. Karpfen und Wels in Filetscheiben schneiden, von Schill und Stör Kopf, Schwanz und Flossen abscheiden. Die Graten und den Karpfenkopr - nach Ausnehmen des bitteren Zahns - waschen und in soviel Wasser aufsetzen, daß die Graten bedeckt sind. Leicht salzen und in düinne Ringe geschnittene Zwiebeln zugeben. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 - 2 Stunden garen, bis man einen starken Sud erhalt. Danach soviel Wasser auffüllen, daß pro Person 0,3 l vorhanden sind. Den Sud durch ein Sieb reiben und möglichst in ein Emailgefäß geben. Die Fische in Stücke von 50 - 60 g telien, Schill und Stör der Breite nach zerteilen, waschen, mit etwas Salz bestreuen und mit 10 g Gewürzpaprika vermischen. Solange der Sud kocht, kalt stellen. Den durchgeriebenen Sud aufsetzen, restlichen Gewürzpaprika zugeben, nach dem Aufkochen die Fischstücke, Milch und Rogen in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Tomaten und Kirschpaprika zugeben und bei mittlerer Hitze die Fische langsam garen. Darauf achten, daß die Fischstücke nicht zerfallen. Nach dem Garen sofort servieren.

Donau Fischsuppenrezepte

Donau Fischsuppe 3. (aus gemischten Sorten)

1 kg Karpfen, 250 g gemischte Fischsorten (Zwergwels, Hecht, Weißfisch, usw.), 2 mt. Zwiebel, 50 g Paprika edelsüß + scharf gemischt, 1 kl. Tomaten, 1 kleine Paprikaschote, 20 g Salz, 1 Kirschpaprika, 0,025 l Rotwein.
Fische putzen und für 2 Stunden einsalzen. Zwiebeln kleinschneiden und in Kessel legen. 1,1 l Wasser daraufgiessen, die Fische hineingeben und aufkochen. Wenn beginnt zu sieden (Vorsicht: die bildende graue Schaumoberfläche nicht entfernen !) Paprika, Paprikaschoten, Tomaten, Kirschpaprika und Rotwein hinzugeben. Wärend des kochvorganges NIE rühren ! Stattdessen Kessel gelegentlich rütteln. Nach ca. 35-40 Minuten mit eine Kostprobe entscheiden, ob die Geschmackstoffe schon harmonisch, oder noch nicht ? Eventuelle Fischroggen und Fischmilch in letzte ca. 10 Minuten mitkochen. Die Fische darf nicht zerkochen. le. In Stadt Baja serviert man dazu "Streichholznudeln". (Tamás B. Farkas)
 

Donau Fischsuppe 4. (im Freien gekocht)

1 kg Karpfen (eventuelle Fischinnereien), 150 g Zwiebel, 50 g Paprika edelsüß, 1 EL Tomatenmark, 20 g Salz, 2-3 Kirschpaprika, 4 Portionen sog. "Streichholznudeln".
Den Karpfen abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln in einen Kuperkessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer zu kochen bringen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge hineingeben, salzen. Nach etwa 10 Minuten die Fischscheiben hineingeben, und weiterkochen. Kirschpaprika hineingeben. Nach weitere 10 Minuten die andere Paprikahälfte und die Innereien (Fischmilch und Fischroggen) vorsichtig hiheingeben. Noch 10 Minuten kochen und fertig. Nie Rühren, nur schütteln. Mit "Streichholznudeln" servieren.

Donau Fischsuppe 1. (Paks, Dunakömlőd Gegend)

1 kg Karpfen (eventuelle Fischinnereien), 150 g Zwiebel, 50 g Paprika edelsüß, 20 g Salz, 2-3 Kirschpaprika, 4 Portionen sog. "Streichholznudeln".
Den Karpfen abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer zu kochen bringen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge hineingeben, salzen. Nach etwa 10 Minuten die Fischscheiben hineingeben, und weiterkochen. Kirschpaprika hineingeben. Nach weitere 10 Minuten die andere Paprikahälfte und die Innereien (Fischmilch und Fischroggen) vorsichtig hiheingeben. Noch 10 Minuten kochen und fertig. Nie Rühren, nur schütteln. Mit "Streichholznudeln" servieren.

Donau Fischsuppe 2. (Baja Gegend)

1 kg Karpfen (eventuelle Fischinnereien), 150 g Zwiebel, 50 g Paprika edelsüß, 100 g Tomaten, 50 g Paprikaschoten, 20 g Salz, 2-3 Kirschpaprika, 4 Portionen sog. "Streichholznudeln".
Tomaten würfeln, Paprikaschoten in scheiben schneiden. Den Karpfen abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden, salzen, 1 Stunde stehenlassen. Kleingehackte Zwiebeln in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer zu kochen bringen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge hineingeben, salzen. Nach etwa 10 Minuten die Fischscheiben, Tomaten und Paprika hineingeben, und weiterkochen. Kirschpaprika hineingeben. Nach weitere 10 Minuten die andere Paprikahälfte und die Innereien (Fischmilch und Fischroggen) vorsichtig hiheingeben. Noch 10 Minuten kochen und fertig. Nie Rühren, nur schütteln. Mit "Streichholznudeln" servieren.

Balatoner Fischsuppe (Balatoni halászlé)

Balatoner Fischsuppe 1.

500 g Kleinfisch (z.B. Weissfisch), 1 kg Karpfen, 200 g Zwiebel, 50 g Paprika, 30 g Salz, 1-2 Kirschpaprika.
Den Karpfen und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 2,5 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben, salzen. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Die Fischscheiben und die andere Paprikahälfte hineingeben, und weiterkochen. Noch 30 Minuten kochen und fertig. Mit Weissbrot spitze.

 

Balatoner Fischsuppe 2.

500 g Kleinfisch (z.B. Weissfisch), 1,5 kg Karpfen, 1 kg Wels, 250 g Zwiebel, 50 g Paprika, 30 g Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprikaschote, 1 Tomate, 1-2 Kirschpaprika.
Den Karpfen, Wels und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 Minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Noch 1 liter Wasser dazugeben. Die Fischscheiben, entkernte grüne Paprikaschote, viertelte Tomate, Salz und die andere Paprikahälfte hineingeben, und weiterkochen. Noch 35 - 40 Minuten kochen und fertig. Mit Weissbrot spitze.

 

Balatoner Fischsuppe 3.

500 g Kleinfisch (z.B. Weissfisch), 1,5 kg Karpfen, 250 g Zwiebel, 60 g Paprika, 1 Kartoffel, 30 g Salz, 1-2 Kirschpaprika, halbe Tube Paprikakrem "Piros Arany".
Den Karpfen und die Kleinfische abschuppen. Den Kopf und Schwanzteil abschneiden. Aus dem Kopf den Bitterzahn mit eine Messerklinge abspringen lassen. Das Fleisch in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Kleingehackte Zwiebeln, Kartoffel und die Kleinfische in einen Topf, oder Kessel geben. Kopf und Schwanz darauflegen, mit 3,5 liter kaltem Wasser aufgießen und bei grossem Feuer 30 minuten Lang kochen. Nach dem Aufkochen die hälfte von Paprikamenge und Kirschpaprika hineingeben. Die Kleinfische absieben, durchpassieren und ins Sud zurückgeben. Die Fischscheiben, die andere Paprikahälfte, Paprikakrem "Piros Arany" hineingeben, salzen und weiterkochen. Noch 30 - 35 Minuten kochen und fertig.
 

Gulyás

 Kuttelgulasch der ungarische Bauern

200 g vorgekochte Kutteln, 30 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2,5 g Paprika, 8 g Schweineschmalz, oder Öl, 0,5 g gemahlener Pfeffer, 5 g Salz.
Kutteln in Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl glasig rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Kuttelstreifen hineingeben, salzen, pfeffern und weiterrösten. Nach einige Minuten die zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen, dann bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und immer ein wenigem Wasser nachgießen. Mit Salzkartoffeln oder weiches Brot und scharfer Paprika servieren.

Spanferkelgulasch

2 kg Schweinefleisch, 150 g Fett, 7-8 Zwiebeln, 50 g Tomatenmark, 250 g Letscho, 25 g Paprika (Edelsüß), 4-5 Zehen Knoblauch, Salz, 2 g Kümmel.
Spanferkelfleisch zusammen mit den Knochen in Stücke von 50 g schneiden und gut waschen. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Fett, goldgelb rösten. Paprika zugeben, verrühren, die Fleischstücke hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten die Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach etwa eine 40 Minuten Letscho und Tomatenmark zugeben. Dann fertiggaren. Mit Tarhonya, Nockerln, oder Eiernockerln servieren.

Ochsenschwanzsuppe

3 Ochsenschwänze, 150 g Räucherspeck, oder Schinken (roh), 3-4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Sellerie, 1 Lorbeerblatt, wenig Thymian, 3 Pimentkörner, 10 schwarzer Pfefferkörner, 1 Muskatblume, 200 ml Weißwein, Maggi, Salz.
Die Schwänze putzen und bei Glieder teilen. In reiches Wasser langsam halbgar kochen. " Zwiebeln feinhacken, Räucherspeck in streifen schneiden und zugeben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit gewürze zugeben. Salzen, garkochen und am Ende Weißwein dazugießen.

Schweinsgulasch

1 kg Schweinefleisch (Schulter, oder Keule), 2 EL Schmalz, 3-4 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (in der Winterzeit 3 EL Letscho), 3 EL Paprika (Edelsüß), 2-3 Zehen Knoblauch, Salz.
Schweinefleisch in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten die Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach etwa eine 40 Minuten die in Streifen geschnittene Paprikaschoten und gewürfelte Tomaten hineingeben. Fertiggaren. Mit Nockerln und scharfe Paprika servieren.
Schweinsgulasch ist der Grundstoff von viele ungarische Speisen.

Zigeunergulasch

1 kg Fleisch, 3 EL Schweineschmalz, 3 Zwiebel, 3 EL Gewürzpaprika (süss), 1 EL Gewürzpaprika (scharf), 1 KL Pfeffer gemahlen, 2-3 EL Letscho, scharfe Paprikaschoten, Salz.
Das Fleisch würfeln. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, pfeffern, weiterrösten. Nach einige Minuten mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach etwa eine 40 Minuten die in Streifen geschnittene Paprikaschoten und das Letscho. Fertiggaren. Mit Nockerln und scharfe Paprika servieren.
Schweinsgulasch ist der Grundstoff von viele ungarische Speisen.

Rindsgulasch

1 kg Rindfleisch (Beinfleisch), 2 EL Schmalz, 3-4 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (in der Winterzeit 3 EL Letscho), 3 EL Paprika (Edelsüß), 2-3 Zehen Knoblauch, Kümmel, Salz.
Rindfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten Kümmel, und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach etwa eine Stunde in Streifen geschnittene Paprikaschoten und gewürfelte Tomaten hineingeben. Fertiggaren. Mit Eiergraupen und scharfe Paprika servieren.

Hammelgulasch

2 kg Hammelfleisch (Lammfleisch), 80 g Schweineschmalz, 600 g Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 Paprikaschoten (in der Winterzeit 5-6 EL Letscho), 6-7 EL Paprika (Edelsüß), 2 KL schwarzer Pfeffer, 8-10 Zehen Knoblauch, 300 ml Rotwein (trocken), Salz.
Von Hammelfleisch muss die Sehnen entfernen, dann das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten. Paprika zugeben, einmal verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen und weiterrösten. Nach einige Minuten Pfeffer, und die zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, mit etwa 100 ml Wein löschen und bei kleiner Hitze weiterschmoren. Zeitweise umrühren und immer mit wenig Wein aufgießen. Nach etwa 50 Minuten die in Streifen geschnittene Paprikaschoten und gewürfelte Tomaten zugeben und fertiggaren. Mit Eiergraupen und scharfe Paprikaschoten servieren.

Pußtagulasch

300 g kleine Fleischstücke (Haxe), 8 g Fett, 30 g Zwiebeln, 2 g Knoblauch, 0,4 g Kümmel, 3 g Gewürzpaprika, 5 g Salz, 50 g Paprikaschoten, 40 g Tomaten, 0,05 l Rotwein.
Feingehackte Zwiebeln in Fett goldig werden lassen mit Gewürzpaprika bestreuen, umrühren, die gewaschenen kleinen Fleischwürfel zugeben. Salzen, mit zerdrückm Knoblauch und Kümmel würzen. Etwas braunen lassen, dann mit Rotwein ablöschen und zugedeckt langsam dünsten. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Bevor das Fleisch gar ist, gewaschene und in Streifen geschnittene Paprikaschoten und Tomaten zugeben und dünsten. Darauf achten, daß das Fleisch nur knapp von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Als Beilage Salzkartoffeln, Röstkartoffeln oder Hirteneiergerste reichen.

Kuttelgulasch im Kessel gekocht

5 kg vorgekochte Kutteln, 1,2 kg Zwiebeln, 2 Knoblauchknolle, 12 EL Paprika, 200 g Schweineschmalz, oder Öl, 2 KL gemahlener Pfeffer, Salz.
Kutteln in Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl glasig rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Kuttelstreifen hineingeben, salzen, pfeffern und weiterrösten. Nach einige Minuten die zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen, dann bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und immer ein wenigem Wasser nachgießen.

Pfifferlinggulasch im Kessel gekocht

200 g Räucherspeck, 1 kg Pfifferlinge, 2 grosse Zwiebeln, Salz, 3-4 EL Gewürzpaprika.
Speck in Scheiben schneiden und im Kessel auslassen. Zwiebeln kleinhacken und auf Speckschmalz goldgelb dünsten. Jetzt mit Gewürzpaprika bestreuen. Die in Scheiben geschnittene Pfifferlinge sofort darauflegen, salzen, rühren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten garen. Mit frisches Brot, oder mit beliebige Beilage (Reis, Nudeln, Eiergraupen) servieren. (von Großmutti)

 

Pilzpörkölt mit Eier

10 Eier, 800 g Pilze, 100 g Fett, 200 ml saure Sahne, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 Zwiebeln.
Die Pilze werden gewaschen und zerschnitten. Man dünstet sie in Fett mit Zwiebel und Paprika weich. Die Eier werden schaumig geschlagen, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzugegeben, gehackte Petersilie hineingestreut und auf die Pilze gegossen. Man serviert mit frische Slate, Mixed Pickles oder sauren Gurken.

 

Krautfleckerln im Kessel gekocht

Für eine 10 köpfige Gesellschaft nimmt man 1,5 kg Fleckerln (rechteckige trockene Nudeln), 1,5 kg Weisskohl, 4 EL Zucker, 2 EL Salz, 2 KL gemahlener schwarzer Pfeffer, 5-6 EL Öl.
Weisskohl raspeln, einsalzen und nach etwa 15 Minuten gründlich ausdrücken. Auf Kesselboden In Öl Zucker schmelzen, Weisskohl zugeben und unter ständigen Rühren langsam rösten. Inzwischen die Fleckerln vorschriftsmässig kochen und warmhalten. Wenn das Kraut mittelbraun ist, so mit Fleckerln durchrühren und servieren.
Die Frauen und die Kinder essen allgemein mit Puderzucker, aber die richtige Männer immer mit Salz und Pfeffer.

Geröstete Leber

1 kg Leber, 2 EL Schmalz, 3-4 Zwiebeln, 3 EL Letscho, 2 EL Paprika (Edelsüß), 1 KL gem. Pfeffer, Salz.
Schweineleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz goldgelb dünsten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Leberscheiben hineingeben. Nach einige Minuten mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und wenig Wasser nachgießen. Nach etwa 35-40 Minuten Letscho hineingeben. Pfeffern und weichgaren. Nur am Ende salzen. Mit Salzkartoffeln und Essigpaprika servieren.

Bohnensuppe mit saurer Sahne

600 g Knochen, 400 g Suppengrün, 400 g Trockenbohnen, 40 g Salz, 80 g Fett, 200 g Mehl, 60 g Zwiebeln, 20 g Knoblauch, 2 KL Paprika, 400 ml saure Sahne
Die getrockneten Bohnen werden über Nacht eingeweicht und am anderen Tag gründlich gewaschen. In Knochenbrühe werden die Bohnen zum Kochen aufgesetzt. In wenig Fett wird die feingeschnittene Zwiebel gebräunt und mit Paprika, Salz und Knoblauch gewürzt, dann der kochenden Suppe zugesetzt. Man bereitet eine hellbraune Mehlschwitze, die mit Paprika gewürzt ist und mit kaltem Wasser und saurer Sahne glattgerührt wird. Sind die Bohnen weich, wird die Suppe eingedickt. Man würzt und gibt eventuell ein wenig Essig dazu. Gezupfter Nudelteig wird in die Suppe gekocht.

 

Linsensuppe

500 g Knochen, 500 g Suppengrün, 400 g Linsen, 40 g Salz, 80 g Fett, 200 g Mehl, 2 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 2 KL Paprika, 400 ml saure Sahne
Die Linsen am Vortag einweichen und am nächsten Tag abspülen. In Knochenbrühe werden die Linsen zum Kochen aufgesetzt. In wenig Fett wird die feingeschnittene Zwiebel gebräunt und mit Paprika, Salz und Knoblauch gewürzt, dann der kochenden Suppe zugesetzt. Man bereitet eine helle Mehlschwitze, die mit Paprika gewürzt ist und mit kaltem Wasser und saurer Sahne glattgerührt wird. Sind die Linsen weich, wird die Suppe eingedickt. Mit ein wenig Essig abschmecken. Gezupfter Nudelteig wird in die Suppe gekocht.

Kartoffelpaprikasch (Paprikakartoffeln)

1 kg Kartoffeln (geputzt und viertelt), 2 EL Schmalz, 4-5 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (in der Winterzeit 3 EL Letscho), 3 EL Paprika (edelsüß), 2-3 Zehen Knoblauch, Salz.
Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Kartoffelstücke hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit 1 liter Wasser löschen und bei kleiner Hitze garen. Zeitweise rütteln. Nach etwa 10 Minuten diePaprikaschoten und gewürfelte Tomaten hineingeben. Fertiggaren. Mit Nockerln und Gurkensalat servieren.

Ungarische Gulaschsuppe

500 g Rindfleisch, 1 kg Kartoffeln, 2 EL Schmalz, 3 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (in der Winterzeit 3 EL Letscho), 2 EL Paprika (Edelsüß), gezupfte Nockerl, 2-3 Zehen Knoblauch, Kümmel, Salz.
Rindfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten Kümmel, und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach eine halbe Stunde Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten (alle sind auf 2x2 cm große Würfeln geschnitten) hineingeben. Mit 2 liter Wasser auffüllen und fertiggaren. In letzte 10 Minuten in der Suppe die gezupften Nudeln auskochen. Mit weichem Brot und scharfe Paprikaschoten servieren.

 

Betyarengulasch

Wie Kochrezept "Ungarische Gulaschsuppe", aber statt Rindfleisch verwendet man geräucherte Schweinefleisch. Sonst gleich.

 

Alfölder Gulasch

Wie Kochrezept "Ungarische Gulaschsuppe", aber noch 400 g in Würfel geschnittenes Wurzelwerk hineinkochen.

 

Tschango - Gulasch

Wie Kochrezept "Ungarische Gulaschsuppe", aber statt Kartoffeln 1 kg Sauerkraut hineinkochen. Kein Kümmel. Vor dem Servieren 2 Becher saure Sahne zufügen.

Bakonyer Betyarensuppe

1 kg Kalbskeule, 250 g Räucherspeck, 350 g Waldpilze, 500 g Wurzelwerk, 350 g Zwiebeln, 0,6 l saure Sahne, 5 EL Mehl, 2 Bund Dill, 2 Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1,5 EL Paprika, 1,5 EL Salz, 1/2 KL Pfeffer.
Kleingeschnittene Räucherspeck rösten, die kleingeschnittene Zwiebeln zugeben, ein Paar Minuten rösten und das in 2x2 cm grosse Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Salzen, pfeffern und bis halbweich dünsten. Dann die in Würfel geschnittene Wurzelwerk zufügen und weiterkochen. Wann weich, die gewürfelte Pilze zugeben, mit Paprika würzen und dann mit saure Sahne verrühren. Am Ende den kleingeschnittenen Dill zufügen. In Streifen geschnittene Paprikaschote und Tomaten hinzufügen. Als Einlage gezupfte Nockerln mitkochen.

Gulaschsuppe auf Siebenbürger Art

2,5 kg Schaffleisch (Bauchfleisch, oder Keule), 500 g Suppengrün, 2 Zwiebel, 10 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner, 2 Wirsingköpfe, 1,2 kg Kartoffeln, Bohnenkraut, Majoran, Kümmel, 3-4 Lorbeerblätter, 2 EL feingehackte Petersilie, 40 g Salz.
Man entfernt vom Schaffleisch die Sehnen und den Talg, wäscht es ab und überbrüht es mit heissem Essigwasser. 6-8 Minuten lang legt man es in heisses Wasser und danach wird es in kleine Würfel geschnitten. Diese werden in 4 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Wenn sie kochen, gibt man die in Mull gebundenen Gewürze, die geputzte Zwiebel und den Knoblauch in die Suppe, Man salzt und hält die Suppe in leichtem Sieden. Inzwischen wird das Suppengemüse geputzt und in fingerdicke Stücke geschnitten. Man gibt es zur Suppe. Sind das Fleisch und das Suppengrün halb weich, werden die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und der in 8 Teile zerkleinerte Wirsing hinzugegeben. Die Suppe darf nicht umgerührt werden. Ist alles weich gekocht, nimmt man die in Mull gebundenen Gewürze heraus und entfernt sie. Die Suppe wird mit Petersilie bestreut und heiss serviert.

Falsche Gulaschsuppe

Die "Falsche Gulaschsuppe" ist ähnlich, wie Ungarische Gulaschsuppe, aber ohne Fleisch (eventuell mit Knochenzugabe). Praktisch eine sehr schmackhafte, und verhältnismäßig billige Kartoffelsuppe.

Hochzeitssuppe

12 kg Junghuhn, 2 kg Mohrrüber, 1 kg Petersilienwurzel, 1 kg Sellerie, 300-400 g Zwiebeln, 800 g grüne Erbsen (frische, Konserven oder tiefgekühlt), 600 g Pilze, 200 g Salz, 10 g gemahlener Pfeffer, 10 Bund Petersilie, 500 g Fadennudeln.
Das gründlich gewaschene Huhn in Stücke teilen: die Keulen, am Gelenk abgeschnitten, in 2 Stücke, die Brust in 3 Stücke, das Rückenteil in 2-3 Stücke. Den Magen reinigen, halbieren, mit dem Herz und dem übrigen Fleisch in etwa 15-20 l kaltem Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschopfen, das vorbereitete, geschnitzelte Gemüse und die geschälte, ganze Zwiebel dazugeben. Leicht salzen, pfeffern und bei kleiner Flamme kochen lassen. Wenn das Fleisch und das Gemüse fast gar sind, die sorgfältig gewaschenen, zerkleinerten Pilze, die Erbsen, die gehackte Petersilie unterrühren und fertig garen. Eventuell noch etwas nachsalzen. Inzwischen die Fadennudeln kochen und mit heißem Wasser abbrühen. Beim Servieren die vorsichtig aus der Suppe genommenen Fleischteile auf den Schüsselboden legen, die abgetropften Fadennudeln darauf verteilen und schließlich die heiße Suppe aufgießen.

Hammelgulaschsuppe

600 g Rindfleisch, 1 kg Kartoffeln, 2 EL Schmalz, 3 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Paprikaschote (in der Winterzeit 3 EL Letscho), 2 EL Gewürzpaprika (Edelsüß), Gezupfte Nudeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kümmel, Salz.
Das Hammelfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen und weiterrösten. Nach einige Minuten Kümmel, und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach eine halbe Stunde Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten (alle sind auf 2x2 cm große Würfeln geschnitten) hineingeben. Mit 2 liter Wasser auffüllen und fertiggaren. In letzte 10 minuten in der Suppe die gezupften Nockerl (Gezupfte Nudeln) auskochen. Mit weichem Brot und scharfe Paprika servieren.

Hirschgulaschsuppe in der Kanone

150 g Hirschfleisch (Wade), 150 g Kartoffeln, 6 g Schmalz, oder Öl, 25 g Zwiebeln, 20 g Tomaten, 1/4 Paprikaschote (in der Winterzeit 1/2 EL Letscho), 2 g Gewürzpaprika, Zupfnudeln, 1/2 Knoblauchzehe, 1/5 Lorbeerlaub, 5 g Salz, 1 Msp Petersiliengrün.
Hirschfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten Lorbeerlaub und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, mit ganz wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach eine halbe Stunde Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten (alle sind auf 2x2 cm große Würfeln geschnitten) hineingeben. Mit 400 ml Wasser/Kopf auffüllen und fertiggaren. In letzte 10 Minuten in der Suppe die gezupften Nudeln auskochen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Bohnensuppe mit Räucherfleisch

Pro Person rechnet man: 150 g Räucherfleisch, 100 g Trockenbohnen, 6 g Schmalz, oder Öl, 25 g Zwiebeln, 2 g Paprika (Edelsüß), Gezupfte Nudeln, 1/2 Knoblauchzehe, 5 g Salz.
Trockenbohnen und das Fleisch am Vortag einweichen. Räucherfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika zugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten die und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben. Bohnen abgiessen und zugeben, dann mit 400 ml Wasser/Kopf aufgiessen und aufkochen. Minuten in der Suppe die Gezupfte Nudeln auskochen. Mit weichem Brot und scharfe Paprikaschoten servieren.

Bohnensuppe Jokai

180 g Bohnen, 1 geräuchertes Eisbein, 100 g Möhren, 80 g Wurzeln, Lorbeerblatt, Knoblauch, 150 g Paprikaschoten, 70 g Tomaten, 300 g Räucherwurst, 40 g Schmalz, 30 g Mehl, 30 g Zwiebeln, 5 g Paprika, Petersilie, 1,5 l saure Sahne, 30 g Mehl, Zupfnudeln.
Die Bohnen waschen und einweichen. Das Eisbein in etwa 1 1/2 l Wasser butterweich kochen. Am nächsten Tag von der kalten Brühe mit der Gabel das Fett abnehmen und das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk darin anrösten. Wird es bräunlich, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugiessen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen und mit Lorbeerblatt, einer Prise Knoblauch, in kleine Würfel geschnittene Paprikaschoten und Tomaten sowie - je nach dem Salzgehalt des geräucherten Eisbeins - etwas Salz garen. Inzwischen die Wurst in Schmalz braten, aus dem Bratfett nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Sind die Bohnen gar, vom Bratfett der Wurst, Mehl und kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Mehlschwitze bereiten. Im letzten Moment mit Gewürzpaprika und gehackter Petersilie bestreuen. Ist die Suppe mit der Mehlschwitze aufgekocht, mit wenig Mehl - verrührte saure Sahne einquirlen. Schliesslich die gezupften Nockerln in der Suppe kochen und die Wurstscheiben mitkochen. Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die heisse Suppe darüber anrichten. Bei Tisch kann sich jeder nach Belieben die Suppe mit Essig oder Estragonessig abschmecken. Als Gegengewicht zum saeuerlichen Geschmack ist auch etwas Puderzucker zur Abrundung der Geschmack-Harmonie möglich.

Palotzensuppe

400 g Hammelfleisch, 50 g Fett, 100 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 5 g Gewürzpaprika, 20 g Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 g Kümmel, 350 g Kartoffeln, 500 g Bohnen, 200 ml saure Sahne, 100 ml Sahne, 40 g Mehl.
Das Hammelfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und gründlich waschen. Die geschälte und zerkleinerte Zwiebel in dem Fett goldig werden lassen, Gewürzpaprika dazugeben, gut verrühren, das Fleisch zufügen. Alles gut anbraten, mit Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch und gemahlener Kümmel würzen und in wenig Wasser garen. Inzwischen die Bohnen kleinschneiden und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Die geschälten Kartoffeln in sehr kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch fast weich ist, die Kartoffelstücken zugeben, 5-6 Minuten dünsten und mit soviel Bohnenkochwasser auffüllen, daß etwa 1,5 l im Topf sind. Danach Fleisch und Kartoffeln gar kochen. Saure und süße Sahne mit Mehl verrühren, zur Suppe geben, gut umrühren, die gekochten Bohnen zufügen und alles aufkochen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.

Muttis Zuckererbsensuppe

200 g Hühnerklein, 300 g Zuckererbsen, 100 g gelbe Rüben, 100 g Wurzelwerk, 20 g Salz, 40 g Fett, 1 EL Mehl, ein kl. Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1/2 KL Paprika, (200 ml saure Sahne), 1 Handvoll Teigeinlage, 1 Bund kleingehackte Petersilie.
Erst die Hühnerklein mit Salz in 2 Liter Wasser aufsetzen. Nach 30 Minuten die in Ringe geschnittene Rüben und Wurzelwerk und nach weitere 15 Minuten die Zuckerrebsen zugeben. Wenn weich ist, so mit einen aus Fett (Öl), Mehl, feingeschnittene Zwiebel, gedrückten Knoblauch und Paprika eine helle Schwitze bereiten, mit kaltem Wasser verdünnen und zu Suppe geben. Gleichzeitig auch die Teigeinlage mitkochen. Wenn gar ist, nach geschmack mit saure Sahne servieren.

Grüne Bohnengemüse

800 g grüne Bohnen, Zwiebel, Fett, Knoblauch, Paprika, 1 EL Mehl, Salz, 30 g Räucherspeck, 200 ml saure Sahne
Die grünen Bohnen werden in leicht gesalzenem, kochendem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Inzwischen wird die kleingeschnittene Zwiebel in Fett etwas gedünstet und der kleingeschnittene Speck gebraten, dann auf die Zwiebel gegeben und mit Paprika bestreut. Man gießt ein wenig Wasser dazu und dünstet im bedeckten Topf. Der zerkleinerte Knoblauch wird dazugegeben und dann die Zwiebel-Speck Mischung zu den Bohnen gegossen. Saure Sahne und Mehl werden verrührt und die Bohnen damit eingedickt. Man kocht gut auf.

Fische vom Rost

Lachs gegrillt 2.

4 Lachsscheiben, Salatblätter, Saft von 1 Zitrone + 1 Zitrone, Salz, Dill, Kresse und Petersilie feingehackt.
Fischfilet mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten bräunen. Portionsweise auf Salatblättern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, und Kräutern vollenden. Mit Zitronenscheiben Garnieren und mit Sahne-Meerrettich (siehe: Meerrettichseite) Servieren.

Sommer-Forellen

4 Forellen á 200 g, 4 Scheiben Frühstückspeck, 8 Stengel Rosmarin, 1 Stengel Lavendel, 4 Lorbeerblätter, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer.
In die geputzten, abgespülten und getrockneten Forellen je ein Lorbeerblatt legen. Innen und aussen nach Belieben salzen und pfeffern. Aussen mit Öl bestreichen und mit dem Frühstückspeck umwickeln. Die Hälfte des Rosmarins und Lavendels auf die Glut streuen. Die andere Hälfte auf den Grillrost verteilen und die Forellen darauf legen. Jede Seite etwa 4 Minuten grillen.

Speckfisch

Pro Person 1 Fisch und 100 g Räucherspeck, Salz.
Fisch putzen, innen salzen und aussen die Haut in jede 5 mm einschneiden. Räucherspeck mit Messer abkratzen und diese "Speck-Krem" in die Spalten streichen. Beidseitig grillen.

Gehacktes

Fischfrikadellen

350-400 g gekochtes Fischfleisch, gleiche Menge gekochte kartoffeln, 1 EL Butter, 2 EL kleingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Öl.
Fischfleisch zerbröckeln, Kartoffeln mit Butter durchdrücken, mit Ei und Petersiliengrün mischen. Salzen und pfeffern. Auf einen Brett in 10 - 12 Portionen Teilen und flache Frikadellen formen. Für mindestens 1 Stunde in Kühlschrank legen. Die Pogatschen einölen und auf Rost beidseitig schön rot grillen.

Alufolie

Zwiebelforellen

4 Stück Forellen á 250 g, 2 mittelgrosse Zwiebeln, Salz, Gewürzpaprika und Öl, Alufolie.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, salzen und mit Gewürzpaprika bestreuen. Die Fische putzen, innen und aussen salzen. Fischbauch mit Zwiebelringe lose füllen. Aus Alufolienrolle vier 60 cm lange Stücke abschneiden und doppelt falten. Jede Folie innen einölen, Forelle darauflegen und die Pakete schliessen. Auf Glut werfen und gelegentlich umdrehen. In etwa 20 Minuten fertig.
Wunderbar!

Würzige Folienforelle

4 Stück Forellen á 250 g, Gewürzmischung, Öl, Alufolie.
Die Fische putzen, innen und aussen salzen, mit der Gewürzmischung bestreuen. Aus Alufolienrolle vier 60 cm lange Stücke abschneiden und doppelt falten. Jede Folie innen einölen, Forelle darauflegen und die Pakete schliessen. Auf Glut werfen und gelegentlich umdrehen. In etwa 20 Minuten fertig.
Wunderbar!

Gewürzmischung für Fisch

2 EL Zwiebelpulver, 1/2 EL Knoblauchpulver, 1 EL Vegeta, 1 KL gem. schwarzer Pfeffer, 1 EL Gewürzpaprika, 1/2 TL Curry und 1 TL Chili gründlich mischen.
 

Flambierte Fische

Flambierte Aalspiesse

1 kg Aal (küchenfertig), Fisch-Grillgewürz, Salz, 60 ml Stroh-Rum.
Die Fische in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, Salzen und mit Grillgewürz bestreuen. Über Glut beidseitig grillen, sofort auf vorgewärmte Tellern anrichten, mit Rum begiessen und anzünden. Mit verschiedene Salate servieren.
Sehr schön und sehr lecker!!!

Flammende Krabbenspiesse

250 g Nordseekrabben, Salz, Pfeffer, Öl, 50 ml Whisky.
Die, möglichst frischen, Nordseekrabben auf vier Holzspiesse ziehen. Salzen, pfeffern und mit wenig Öl bepinseln. Über Holzkohlenglut beidseitig grillen. Auf vier Teller stürzen, mit Whisky begiessen und anzünden. Mit Dillmayonnaise servieren.

Lachs gegrillt 1.

800 g Lachs, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft.
Lachs in etwa 2 cm Scheiben schneiden, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Zwiebelscheiben belegen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach nur die Fischscheiben auf den eingefetteten Rost legen und bei mäßiger hitze grillen. Lachs erst kurz vor dem Anrichten würzen.

Flambierter Garnelenteller

200 g Koktelgarnelen (küchenfertig), 200 g Champignons (Konserve), 100 ml Weißwein, 1 EL Öl, 1 EL kleingehackte Petersilie, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 4 Folienteller, 0,05 l Flambierschnaps.
Die Champignons abseihen und auf Öl in einer Pfanne weichkochen. Inzwischen salzen, pfeffern und mit Weißwein begießen. Am Ende die Garnelen zugeben und die Petersilie zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Die Mischung in vier Folienteller gießen, mit dem Schnaps begießen und direkt am Tisch anzünden.

Im Rohr gebacken

Knoblauchforelle

Etwa 1,5 kg Forelle, 100 g Butter, 6-8 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersiliengrün, Salz.
Butter auf Zimmertemperatur halten, dann mit zerdrückte Knoblauchzehen und kleingehackte Petersilie verrühren. Die Fische putzen, waschen, mehrmals einschneiden, dann innen und außen salzen. In Einschnitte Gewürzbutter gut einreiben. Die Fische auf einen Backblech legen, die Butterreste auf die Fische kneten. In heisse Rohr schieben und 25-30 Minuten lang braten (einigemal mit Knoblauchbutter begiessen). Mit Kartoffelpuree servieren.

 

Karpfen auf serbische Art

1,5 kg Karpfen, 2 kg gekochte Kartoffeln, 250 g Räucherspeck, 200 g Schmalz, 200 g Zwiebeln, 400 g grüne Paprikaschoten, 400 g Tomaten, 3-4 Becher saure Sahne, 1/2 Bund Petersilie, Paprika, Salz.
Die Karpfenscheiben mit Räucherspeck bespicken. Die gekochte Kartoffeln in 4-5 mm diche Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Fett bepinseln, Kartoffeln hineingeben, die Fischfilets darauflegen. Auf die Fischfilets, die Tomaten-, Paprika-, und Zwiebelscheiben schichten. Mit Gewürzpaprika bestreuen, mit saure Sahne begiessen und im Backofen gar braten. Bei servieren reichlich dekorieren: Paprikascheiben, Tomatenscheiben, Spreckbraten, Paprikapulver, saure Sahne.
 

Fischgulaschrezepte

Aalgulasch mit Topfenfleckerln

2 kg Aal, 150 g Schweinefett, oder Öl, 200 g Zwiebeln, 2 Parikaschoten, 1 Tomate (in Winter 3-4 EL Letscho), 1 Knoblauchzehe, 2 El Paprikapulver, Salz.
Aal putzen, waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und feinhacken, dann in Fett rösten. Zerdrückten Knoblauch und Paprikapulver dazugeben, einmal rühren und die Aalstücke, die Paprikaschotenstreifen, die Tomatenwürfel dazugeben. Salzen und ohne Deckel etwa 20 Minuten lang kochen. Die verdunstete Wassermenge gelegentlich nachgießen. Mit Topfenfleckerln (siehe dort) servieren.
 

Karpfenpaprikasch

500-600 g Karpfen, 100 g Räucherspeck, 200 g Quark, 1 Becher saure Sahne, 400 g Topfenfleckerln, 1 große Zwiebel, 1 Paprikaschote, 1 Tomate, 1 EL Salz, 1 EL Paprika.
Den gewürfelten, filierten Fischfleisch salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die kleingehackte Zwiebeln darin rösten, kleingeschnittene Paprikaschote zugeben, mit Paprika streuen und mit wenig Wasser weichdünsten. Fast am Ende die kleingeschnittene Tomatenwürfel dazugeben und noch einige Minuten garen. Mit Topfenfleckerln (siehe dort) servieren.

 

Eintopfgerichte mit Fisch

Fogoschfilet mit Dillsahne

0,5 kg Fogoschfilet, 0,2 l Öl, 1 Becher süße Sahne, 100 g Semmelbrösel, 1 Bund Dill, 1 Zitrone, 1 EL Salz, Tatarensoße.
Fogoschfilet in Scheiben schneiden, salzen und in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fischscheiben beidseitig goldgelb braten. Zu Tatarensoße feingeschnittenen Dill und Zitronensaft geben. Aus süße Sahne Schaum machen und unter die Soße ziehen. Fogoschfilet mit Bratkartoffeln und Soße serzieren.

 

Zanderfilet auf Bakonyer Art 1.

1,5 kg Zanderfilet, 100 g Zwiebeln, 0,5 kg Waldchampignons, 0,25 kg Butter, 2 Becher saure Sahne, 1 Becher Schlagsahne, 0,2 l Weisswein (trocken), 1 grüne Paprikaschote, 1 Bund Petersiliengrün, 2 TL Paprika (edelsüss), Mehl, Salz.
Zanderfilet putzen, waschen, trockentupfen und in gleiche Stücke schneiden. Salzen und in einem ausgefetteten (Butter) Pfanne legen. Mit Weisswein reichlich begiessen und über eine Nacht in Kühlschrank legen. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebeln rösten, mit Paprikapulver bestreuen, einmal umrühren und die kleingeschnittene Waldschampignons und die kleingeschnittene Paprikaschote hineinwerfen. Zugedeckt garkochen. Schlagsahne, saure Sahne und Mehl mit Schneebesen glattrühren und den Pilzsud damit binden.
Die Zanderfilets in den Backrohre legen und in 25 Minuten backen.
Servieren: Die Zanderstücke auf einer Fischplatte schön sortieren und die Waldchampignonssosse darübergiessen. Mit Sahnetropfen und kleingehackte Petersilien schmucken. Als Beilage dient Nockerln.

 

Zanderfilet auf Bakonyer Art 2.

800 g Zander- oder Schillfilets (oder von anderen Seefischen), 20 g Salz, 150 g Butter, 80 g Zwiebeln, 1 g Gewürzpaprika, 300 g Pilze, 100 ml saure Sahne, 100 ml Sahne, 50 g frische Tomaten, 100 g Paprikaschoten, 1 Bund Petersilie, Butterkartoffeln als Beilage.
Die Fischfilets gründlich waschen, in etwa 80 g schwere Scheiben schneiden, in ein ausgebuttertes Gefäß mit nicht zu hohem Rand legen, mit 250 ml Fischbrühe aufgießen. Diese mittels Auskochen der Graten gewinnen. Salzen, mit Aluminiumfolie bedecken und bei mittlerer Hitze in der Rohre dünsten. Die feingehackten Zwiebeln in Butter goldig werden lassen. Mit Gewürzpaprika bestreuen, schnell verrühren, die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. Salzen und auf schwacher Flamme bei ständigem Rühren dünsten. Wenn die Pilze in sich zusammengefa1len sind, die gewürfelten Tomaten und Paprikaschoten untermischen und so lange garen, bis auch die Paprikas weich sind. Danach mit 100 - 150 ml der Fischbrühe, in der zuvor die Fischscheiben gegart wurden, aufgießen. Nach dem Aufkochen Sahne, saure Sahne und Mehl verrühren und damit andicken. Aufkochen lassen. Nochmals abschmecken. Beim Servieren die Fischscheiben auf eine Fischplatte legen, mit der heißen Soße übergießen. Mit gewiegter Petersilie bestreuen. Als Beilage Butterkartoffeln mit Petersilie reichen.

 

Dorozsmaer Müllerkarpfen 1.

1,6 kg Karpfen in Scheiben, 250 g Räucherspeck, 200 g Fett, 500 g Pilze, 100 g Zwiebeln, 500 g Fleckerln (csuszatészta), 100 g Semmelbröseln, 100 g Butter, 3 Becher Saure Sahne, 1 Bund Petersilie, Salz, Paprikapulver (Edelsüß), 1 Tomate, 1 Paprikaschote, Fischbrühe.
Die Karpfescheiben salzen und mit Speck spicken, in Bröseln wenden und beiseite legen. In einem flachen Topf Butter erhitzen, feingehackte Zwiebeln dazugeben, goldig dünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit 100 ml Fischbrühe aufgießen, salzen und eindicken lassen. Die, in Würfel geschnittene Pilze, Paprikaschote und Tomaten dazugeben. Mit Saure Sahne eindicken und beiseite stellen. Die hausgemachte Fleckerln kochen, abkühlen, mit ein wenig Fett begießen und in eine feuerfeste flache Schüssel geben (z.B. Römertopf). Die Fischscheiben in wenig Fett knusprig braten und auf unsere Fleckerlnplatte legen. Dann mit Soße übergießen, im Backofen 15 Minuten backen. Mit Saure Sahne und kleingehackte Petersilie servieren.

 

Dorozsmaer Müllerkarpfen 2.

1600 g Karpfenfilets, 300 ml Öl, 400 g Zwiebeln, 20 g Gewürzpaprika, 200 g Tomaten, 400 g Paprikaschoten, 40 g Salz, 3 Becher saure Sahne, 100 g Mehl, 500 g Bandnudeln, 400 ml Fischbrühe.
Das Fischfilet gründlich waschen, abtupfen, in Scheiben von etwa 80 - 100 g schneiden. Salzen, in Mehl wenden, in Öl knusprig braun braten, aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Dann in dem Öl feingehackte Zwiebel goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, gewürfelte Paprikaschoten und Tomaten zugeben. Salzen, 8 -10 Minuten dünsten, mit Fischbrühe auffüllen, weitere 10 Minuten kochen. Mehl in saurer Sahne verrühren und damit andicken, aufkochen lassen. In leicht gesalzenem Wasser die Bandnudeln kochen, mit heißem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit der Sahnesoße verrühren. Die Nudeln in eine gefettete Form schichten, die gebratenen Fisch-scheiben zugeben und bei Mittelhitze 8-10 Minuten in der Backrohre erhitzen.

 

Zanderfilet auf Füreder Art

800 g Zanderfilet (oder Seefisch), 5 g Gewürzpaprika, 20 g Salz, 100 g Mehl, 150 ml Öl, 150 g Butter, 1 Bund Petersilie, 300 g Pilze, 5 g gemahlener Pfeffer, 1 g Knoblauchsalz.
Die gut gewaschenen und abgetupften Fischfilets in Scheiben von etwa 80 g schneiden, salzen, in einem Paprika-Mehl-Gemisch walzen. Danach in Öl knusprig braun braten. Die gründlich gewaschenen Pilze in Scheiben schneiden, in Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf dem Boden eines Gefäßes ausbreiten, die gebratenen Fischscheiben darauflegen. In einer Pfanne Butter auslassen, gewiegte Petersilie und Knob1auchsalz zugeben. Ein paar Minuten bräunen, dann die Fischscheiben damit betraufe1n. Butterkartoffeln oder gemischten Salat als Beilage reichen.

 

Kalocsaer Karpfenfilets

800 g Karpfenfiltets, 150 g Zwiebeln, 0,1 l Öl, 400 g Paprikaschoten, 200 g Tomaten, 1 kg Kartoffeln, 20 g Salz, 5 g Knoblauchsalz, 200 ml saure Sahne.
Das Karpfenfilet waschen und abtupfen, in Scheiben von etwa 80 g schneiden. Salzen und in wenig Öl halbgar braten. Inzwischen Pellkartoffeln kochen, pe1len, gleichgroße Scheiben schneiden. Aus Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten Letscho bereiten (siehe: Beilagen). Die Kartoffelringe in eine gefettete, feuerfeste Form schichten, Letscho zugeben, mit Knoblauchsalz bestreuen und die halb gebratenen Fischscheiben auflegen. Mit leicht gesalzener saurer Sahne mischen und 15 - 20 Minuten in der Rohre garen.

 

Forelle auf Kárpáti Art

5 Forellen von etwa 350 g, 200 g Krebsschwanze (oder Krevet), 20 g Salz, 1 Bund Petersilie, 100 g Butter, 50 g Mehl, 1 Bund Dill, 200 g Pilze, 2 dl Sahne, Butterkartoffeln als Beilage.
Die ausgenommenen Forellen in leicht gesalzenem Wasser garen. Die gewaschenen und kleingewürfelten Pilze in Butter dünsten, salzen, mit Mehl bestreuen und kurze Zeit braten. Dann mit 0,5 l des Kochwassers der Forellen auffü1len. Gehackten Dill zugeben, mit Zitronensaft abschmecken. Nach dem Aufkochen das Krebsfleisch zugeben, auch die Sahne und nochmals aufkochen.Dann die Fische vorsichtig aus dem Wasser nehmen, mit einem Messer die Haut, mit Ausnahme des Kopfteiles, abtrennen, die Fische wieder in die Brühe legen. Diese vor dem Auftragen wieder erhitzen, die Fische aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit der heißen Karpati Soße übergießen, so daß die Köpfe frei bleiben. Als Beilage Butterkartoffeln reichen.

 

Bratfische/Fischbraten

Karpfen gebacken

1 kg Karpfen in Scheiben, Mehl, Ei, Semmelbrösel, Öl, Salz.
Die Karpfenscheiben salzen und 1 Stunde lang ruhig lassen. Dann gewönlich panieren und in Öl beidseitig braten. Mit Pommes Frites und !Tartarsoe servieren. Mit Zitronenscheiben schmucken.

 

Karpfen mit Knoblauch

Balatoner Hechtbarsch

10 St. gasäuberte Hechtbarsche je 350-400 g, 0,4 l Öl, 3 Zitronen, 1 Salatblatt, 1/2 Bund Petersilie, 5 Portionen Tartarsosse, Salz, Semmelbrösel.
Die gesäuberten Hechtbarsche abschuppen, gut waschen, mit einem Tuch abtrocken. Die beiden seiten der Hechtbarsche in Abständen von 1 cm einschneiden und salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Hechtbarsche in fein durchgesiebtem Semmelbrösel panieren und beide Seiten knusprig rot braten. Auf einer vorgewärmten Fischplate servieren, mit dem Salatblatt und den Zitronen schmücken. Mit Petersilienkartoffeln und Tartar servieren. (304)

 

Zander vom Rost

Balatoner gefüllter Zander

Gebackene Fischroggen

500 g Fischroggen, Salz, Mehl, Ei, Semmelbrösel und Öl.
Die Fischroggen vorsichtig putzen und abtropfen lassen. Dann salzen und 1 Stunde lang ruhig lassen. Dann vorsichtig in Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel wenden. In heißem Öl beidseitig backen. Mit Pommes Frites und Tatarensoße servieren.

 

Zigeunerforelle

5 Forellen von 350 - 400 g, 20 g Salz, 5 g Gewürzpaprika, 100 g Mehl, 250 g Margarine, 150 g Tomaten, 500 g Paprikaschoten, 400 g Mehl, 1 Ei, 200 ml saure Sahne, 150 g Zwiebeln.
Die feingehackten Zwiebeln in 100 g Margarine goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, in große Würfel geschnittene Paprikaschoten zugeben. Salzen und etwa 10 Minuten dünsten, dann die gewürfelten Tomaten zugeben. So lange dünsten, bis auch die Paprikaschoten weich sind. Inzwischen aus 400 g Mehl und Ei Nockerln bereiten. Die Nockerln unter das Letscho mischen, mit saurer Sahne beträufeln, umrühren und aufkochen. Die ausgenommenen Forellen waschen, abtupfen, salzen, in einem Paprika-Mehl-Gemisch walzen und in der restlichen Margarine knusprig braun braten. Beim Servieren die Zigeunernockerln auf eine Platte schichten und die gebratenen Forellen darauflegen.

 

Zander gebacken

Etwa 1 kg Zander (geputzt), Mehl, Ei, Semmelbrösel, Öl, Salz.
Zander innen und außen salzen und 1 Stunde lang ruhig lassen. Dann in Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel wenden. In heißem Öl beidseitig backen. Mit Pommes frites und Tatarensoße servieren.

 

Wels gebacken

Etwa 1 kg Wels (geputzt), Mehl, Ei, Semmelbrösel, Öl, Salz.
Wels in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden, salzen und 1 Stunde lang stehen lassen. Dann in Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel wenden. In heißem Öl beidseitig goldgelb backen. Mit Pommes Frites und Tatarensoße servieren.
Arme Gerichte

Die sogenannte "arme Gerichte" bei ungarische Bauern haben in Regel noch nie Fleisch gesehen. Diese einfache und vor allem billige Zutaten sind die folgende: Kartoffeln, Mehl, Zwiebeln, Speck, (Räucherfleisch), Waldpilze, Waldfrüchte usw...

Racsa

5 Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 250 g Räucherfleisch (oder Räucherwurst), 250 g Schweineschmalz, 1 gestr. EL Gewürzpaprika, 1 geh. EL Mehl, 1 KL Salz.
Die Zwiebeln kleinschneiden und auf einer Backblech legen. Darauf kommen die in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln und die Räucherfleisch-Scheiben. Auf Kartoffelschicht drei große Schmalzhaufen werfen. Aus Paprika, Mehl, Salz und 300 ml Wasser eine Mischung rühren und auf unsere Speise gießen. Bei mittelstarke Flamme knusprig braten. Am Ende überflüßiges Fett abgießen und in Backblech servieren.

 

Blechkartoffeln

1 kg Kartoffeln, 3 grosse Zwiebeln, 0,25 kg Räucherspeck, Schweineschmaz, Salz.
Die Kartoffeln schälen und abhängig von Grösse Länge nach in 4-8 Teile schneiden. Zwiebeln in Ringe, Räucherspeck in Scheiben schneiden. Ein Backblech ausfetten und die Zutaten hineinlegen. Salzen und in Backrohr backen (gelegentlich durchrühren).

 

Dödölle

500 g Kartoffeln, 250 g Mehl, 60 g Schmalz (Speckschmalz), 1 Becher saure Sahne, 1 EL Gewürzpaprika, Salz.
Die geschälte in Scheiben schneiden und in gesalzenen Wasser weichkochen und mit eigenen Saft durchdrücken. Unter ständigen Rühren das Mehl zugeben. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, in heißem Schmalz rösten, mit Paprika bestreuen und Dödölleteig löffelweise hineingeben. Noch ein wenig anrösten, mit saure Sahne begiessen und heiss servieren.

Paprikaschnitzel

1 kg Schweinskotlett, 2 Holzlöffel Schweineschmalz, 2 grosse Zwiebeln, Salz, Mehl, Paprika, 0,4 l saure Sahne.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, in Mehl-Gewürzpaprika Mischung wenden, dann in heissem Schmalz rasch braun braten und beiseite legen. Zwiebeln kleinschneiden und in wenig Schmalz goldgelb dünsten. Mit Paprika bestreuen und mit 1 Becher Wasser auffüllen. Zugedeckt weichdünsten, salzen und mit wenig Mehl gerührte saure Sahne eindicken. Die Schnitzel hineingeben, noch einmal aufkochen und mit Nockerln, oder Spaghetti servieren.

Braten

Entenrtaten nach Bauernart
 

Nackenbraten (Sült tarja)

1 kg Schweinsnacken, 1 Zwiebel, 10-12 Knoblauchzehen, 250 g Schweineschmalz, Salz.
Das Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und einsalzen. In einer Pfanne 100-150 ml Wasser und Schweineschmalz gießen. Die Fleischscheiben in diese Mischung legen und mit halbe Zwiebeln und geputzte Knoblauchzehen erst zugedeckt, dann ohne Deckel schön braten. Mit Gewendete Kartoffeln und Essigpaprika servieren.

 

Rippenfleisch

1 kg Schweinefleisch (Rippenstück), 1 Zwiebel, 10-12 Knoblauchzehen, 250 g Schweineschmalz, Salz.
Das Fleisch bei jede zweite Rippedurchschneiden und mit Salz einreiben. In einer Pfanne ein Becher Wasser und Schweineschmalz gießen. Die Fleischstücke hineingeben. Mit halbierte Zwiebeln und geputzte Knoblauchzehen erst zugedeckt, dann ohne Deckel schön braten. Mit Salzkartoffeln, oder Reis und Essigpaprika servieren.

 

Gänsebraten auf Bauernart

1 Mastgans, Salz, 1 Zwiebel, Beifuss.
Die Zubereitung wie "Entenbraten auf Bauernart". Innen neben Salz auch mit Beifuss würzen.

 

Hänchenbraten (Sült csirke)

1 junges Huhn, Salz, Majoran, Schmalz.
Das Hänchen vorbereiteten, dann innen und aussen mit Salz und Majoran einreiben. Mit der Rückseite nach oben in eine Kasserolle legen. 2 EL Schmalz und 1/2 Becher Wasser zugiessen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei mittelhitze bei öfteres Giessen knusprig braten. Mit Kartoffelpuree, oder Risi-bisi servieren.

Beilagen

Puliska (Puliszka)

500 g Maismehl, 200 g geräucherter Speck, Salz.
In einen Liter kochendes Salzwasser gibt man das Maismehl und kocht unter ständigem Rühren bis man einen dicken Brei erhält. Der geräucherte Speck wird in kleine Würfel geschnitten und ausgebraten. Eine feuerfeste Form wird mit dem Speckfett ausgefettet. In das übrige Speckfett taucht man einen Eßlöffel, sticht dann mit dem geretteten Löffel große Klöße aus dem Maisbrei ab und schichtet sie in die feuerfeste Form. Die Puliska kann als Beilage zu Zwiebelrostbraten oder Fleisch mit Soße gegeben werden. QUELLE: Gaswerke Budapest 1984.
 

Tomatensalat

1 kg Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Petersilie.
Die Tomaten mit einer Schaumkelle in heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, etwas Weinessig zugießen, mit Zucker abschmecken, mit feingewiegter Petersilie bestreuen, etwas Speiseöl übergießen und kalt stellen. Kann auch mit feingehackten Zwiebeln oder Schnittlauch zubereitet werden.

Tomatensalat mit Zwiebelringe

800 g Tomaten, 2 grosse Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Petersilie.
Zwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit einer Schaumkelle in heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringe in eine Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, etwas Weinessig und Öl zugießen, mit Zucker abschmecken, mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Gut eingekühlt servieren.

Tomaten-Paprika-Salat

3 Tomatenpaprikaschoten (Pritaminpaprika), 500 g Tomaten, 0,1 l Essig, 30 g Zucker, Salz, Öl.
Stielansatz und Kerne der, Paprikaschoten entfernen, in Ringe schneiden, mit Salzwasser überbrühen, abgießen. Die Tomaten in Ringe schneiden. Mit kaltem Essigwasser, Zucker und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Speiseöl beträufeln.

Brokersalat

1 kleine Dose Maiskolben, 5 fleischige Tomaten, 1 kleine Dose Pilzköpfe, 200 g Broccoli (TK-Ware), 4 hartgekochte Eier, 150 ml Olivenöl (extra vergine), 5 EL Weinessig, 2 TL Salz, 1/4 KL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen).
Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Die Broccolirosen in Salzwasser "knusprig" kochen (10 Minuten) und abtropfen lassen. Die Pilzköpfe in Salzwasser kochen (15 Minuten) und abtropfen lassen. Die Maiskölben abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Servierschüssel legen. Vinaigrette über den Salat Giessen, mit Eiervierteln dekorieren und eingekühlt servieren.

Kartoffelsalat

600 g längliche Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,1 l Weinessig, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Öl, Schnittlauch.
Pellkartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden, mit Essigwasser übergießen und mit Zwiebelringen vermischen. Mit Salz, Pfeffer un Zucker abschmecken, Speiseöl zugießen. Den Salat mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Paprikasalat

8 Paprikaschoten, 0,1 l Essig, 30 g Zucker, Salz, Öl.
Stielansatz und Kerne der, Paprikaschoten entfernen, in Ringe schneiden, mit Salzwasser überbrühen, abgießen, mit kaltem Essigwasser, Zucker und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Speiseöl beträufeln.

Gurkensalat

1 kg Gurken, Essig, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Gewürzpaprika, Öl, Knoblauch.
Die Gurken schälen, hobeln, salzen und kurze Zeit stehen lassen. Danach das Salzwasser ausdrücken und mit Marinade begießen. Mit Pfeffer und Gewürzpaprika bestreuen und auftragen.

Gurkensalat mit saurer Sahne

1 kg Gurken, Essig, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Gewürzpaprika, Öl, Knoblauch, 0,2 l saure Sahne.
Die Gurken schälen, hobeln, salzen und kurze Zeit stehen lassen. Danach das Salzwasser ausdrücken und mit Marinade begießen. Marinade einwirken lassen, dann abgießen und mit saurer Sahne verrühren. Mit wenig Pfeffer und Gewürzpaprika bestreuen und auftragen.

Zwiebelsalat mit Essig

300 g Zwiebeln, 1 TL Salz, 3 EL Zucker, 3 EL Essig, 1/2 KL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL kleingehackte Petersilie, 1 EL Öl.
Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Aus Salz, Essig, Pfeffer und Öl einen Vinaigrette rühren und auf die Zwiebelringe giessen. Wenig Wasser nachgiessen, mit Zucker abschmecken und mit kleingehackte Petersilie bestreuen.

Krautsalat mit Paprika

1 kg Weißkohl, 250 g Paprikaschoten, Salz, Essig, Zucker.
Das feingehobelte Kraut einsalzen, nach etwa 1 Stunde den Saft ausdrücken. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Essig mit Wasser verdünnen und wenig Zucker zugeben. Salat mit diesem Salatguss übergießen.

Kopfsalat

Salatköpfe, Essig, Salz, Zucker.
Den Salat vorbereiten und waschen. Aus Essig, Salz, Zucker und ein wenig Wasser einen Salatguß rühren. Vor dem Servieren die Köpfe vierteln und in der Marinade wenden.

Tzaziki (Griechischer Gurken-Joghurt Salat)

1 Becher Joghurt, 1 mittelgroße Salatgurke, 4-5 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, einige Tropfen Zitronensaft, Salz.
Die geschälte Gurke auf einer groben Reibe reiben und ausdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben, die geriebene Gurke und die zerdrückten Knoblauchzehen zumischen. Dann das Öl, etwas Salz und einige Tropfen Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Kalt servieren.

Choriatiki (Griechischer Bauernsalat)

6 Tomaten, 1 Gurke, 1 Zwiebel, 1 Handvoll schwarze Oliven, Einige Kopfsalatblätter, 100 g Feta (griechischer Schafskäse), getrocknetes Oregano, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Tomaten achteln, Zwiebel in Scheiben, Gurke in halbierte 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Oliven daruntermischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade bereiten und den Salat damit anmachen. Vier Teller mit Blattsalat auslegen, den Salat darauf anrichten. Den in Würfel geschnittenen Feta auf dem Salat verteilen und zum Schluß das Ganze mit getrocknetem Oregano gut bestreuen.

Salatschüssel "Lesbos"

2 Zitronen, 4 Orangen, 12-15 Kumquat, 2 EL Pistazien, 5 Pfefferminzblätter, 0,1 l Metaxa, 1/4 KL Salz, 2 EL Honig, 3 EL Joghurt, Pfeffer a.d. Mühle.
Guss: Metaxa mit Honig, Salz, Joghurt und frischgemahlener Pfeffer rühren.
Zitronen und Orangen schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kumquat waschen und längs halbieren. Die drei Zitrusfrüchte auf eine flasche Platte ordnen und mit Salatsosse begiessen. Mit Pistazien bestreuen, mit Pfefferminzblätter schmucken und gut einkühlen.

Griechischer Bohnensalat (Fasólia Saláta)

500 g Weiße Bohnen, 100 ml Öl, Saft einer Zitrone, 2 mt.Zwiebeln, Petersilie, 2 TL Salz, 100 g schwarze Oliven.
Die Bohnen über Nacht einweichen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Die Zwiebeln fellen, in Ringe schneiden und zu ausgekühlte Bohnen mischen. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Petersilie eine Marinade rühren und auf die Zwiebelbohnen gießen. Kalt servieren.

Joghurt-Koriander Beize

1 Becher Joghurt, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 2 KL Salz, 2 KL Koriander (gemahlen).
Koriander in Mörser mahlen, die Knoblauchzehen pellen und die Zehen durchdrücken. Alle Zutaten gut verrühren und für Hühnerfleisch verwenden.

Griechische Lammkebabs

100 g Lammfilet, 5 g Olivenöl, 15 g Zitronensaft, 30 g feingehackte Zwiebeln, 1/2 gepreßte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Oregano.
100 g Zucchini, 30 g frische Champignons (klein), 30 g rote Paprikaschote, 30 g Kopfsalat, 50 g Tomate, 30 g Zwiebelringe, 45 g Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frische Minze.
Lammfilet 1n 1 cm große Stückchen schneiden. Marinade aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten, Lammfilet darin einlegen und 2-3 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zucchini und Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Paprika säubern und grob würfeln. das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit den Gemüsestücken abwechselnd auf Spieße stecken und grillen. Gelegentlich mit der restlichen Marinade überpinseln.
Kopfsalat und Tomaten säubern, Salatblätter grob zerteilen, Tomaten achteln. Alles mit den Zwiebelringen anrichten. Eine Marinade aus den vorgegebenen Zutaten mischen und über den Salat geben. Locker unterheben.

 

Schaschlik Dschingis-Khan

500 g Lammleisch (aus der Keule), 12 kleine Lorbeerblätter, 100 g in Scheiben geschnitenen durchwachsenen Speck, 1-1 rote und grüne Paprikaschote (entkernt und kleingeschnitten), 2 mittelgroße Zwiebeln (geschält und in Scheiben geschnitten), Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern, dem kleingeschnittenen Speck, den Paprikaschoten und den Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Die Spieße ringsum mit Marinade "Dschingis-Khan" (siehe: Marinade) einstreichen, halbe Stunde ruhen lassen, salzen, pfeffern. 20 Minuten grillen.
 

Gehacktes

Cevapcići spieße

3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Schmalz, 1 Eiweiß, 400 g Rinderhack, 400 g Lammhackfleisch, Salz, Paprika, 4 Tomaten, eingelegte Peperoni, Petersilie zum garnieren.
1 Zwiebel und die Knoblauchzähen schälen und feinhacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten. Eiweiß leicht verschlagen. Hackfleisch, Eiweiß, Zwiebel und Knoblauch aus der Pfanne, Salz und Paprika in eine Schüssel geben und alles gut verkneten. Aus dem Hackteig 12-16 Rollen formen (3 cm dick und ca. 5 cm lang). Auf eine Plate legen, mit Folie bedecken, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit Sie fest werden. Die Rollen auf vier Holzspieße stecken und beide Seite schön Goldbraun grillen. Auf einer Platte anrichten, grob geschnittene Tomaten, mit Edelsüss Paprika bestreute Zwiebelwürfel und Peperoni gehören als Beilage dazu. (Tina)

 

Frikadellen am Grillspieß (Sis köfte - Türkei)

500 g gehacktes Hammelfleisch, 2 Eier, 1 TL Knoblauchsalz, Saft einer, Zwiebel, 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer (+ Olivenöl).
Alle Zutaten gut durchkneten und Pflaumengroße Fleischbällchen formen. Die Bällchen auf Spieß ziehen (6-6 Stück pro Spieß), mit Olivenöl befinseln und unter ständigem Drehen ca. 6 minuten grillen.

Cevap (Serbien)

1 kg Gehacktes (Lammfleisch), 150 ml Öl, einige Rosmarinblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Das Fleisch zweimal wolfen. Mit Gewürze durchkneten und daraus fingerlange Cevap-s formen. Über Holzglut schön rot grillen. Mit gehackte Zwiebeln, Paprikastreifen und Tomaten servieren.

Flambierte Lammgerichte

Flambierte Rosmarin-Lammspiesse

500 g Lammleisch (Schulter), 100 g Räucherspeck, 2 Zwiebeln (geschält und in Scheiben geschnitten), Salz, Pfeffer, Rosmarin, Schnaps zum Flambieren.
Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem kleingeschnittenen Speck und den Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Die Spieße mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen und die Spiesse schön grillen. Auf Tellern verteilen, mit Scnaps begiessen und anzünden. Mit Salat und Brot servieren.

Diskus

Lammdiskus mit grüne Bohnen

400 g Lammfleisch, 300 g grüne Bohnen, 1/2 kg geputzte Kartoffeln, 1 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 TL Gewürzpaprika, 1/2 KL gemahlener Pfeffer, 100 ml Weisswein, 200 ml saure Sahne.
Das Fleisch in Würfel, die grüne Bohnen in 2 cm grosse Stücke, Kartoffel, Tomaten und die Paprikaschoten in Ringe schneiden. Diskus mit Alufolie ausfuttern und die Zutaten hineinschichten. Jeden Schicht salzen, mit Pfeffer, Gewürzpaprika und zerdrückte Knoblauchzehen bestreuen. Die Oberfläche mit Wein und saure Sahne begiessen. Schliessen und in Glut legen und auch darauf Glut stapeln. Ca. in 1 Stunde fertig.

Knoblauchdiskus

600 g Nacken, 800 g geputzte Kartoffeln, 1 Knoblauchknolle (15-18 Zehen), 1,5 TL Salz, 1 TL Gewürzpaprika, 1/2 KL gemahlener Pfeffer, 100 ml Weisswein, 200 ml saure Sahne.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, leicht klopfen, salzen und für 24 Strunden in Senf-Knoblauch Marinade legen. Kartoffeln in Ringe schneiden. Diskus mit Alufolie ausfuttern und die Zutaten hineinschichten (Kartoffeln - Fleisch - Kartoffeln). Jeden Schicht salzen. Die Oberfläche mit Wein begiessen. Schliessen und in Glut legen und auch darauf Glut stapeln. Ca. in 1 Stunde fertig.

"Blechkartoffeln" in Diskus

1,5 kg Kartoffeln, 400 g Räucherschinken, 2 Zwiebeln, 3 EL Schweineschmalz, Salz.
Kartoffeln schälen in Ringe schneiden, waschen, und abtropfen lassen, Räucherspeck und Zwiebeln in Scheiben schneiden. In Diskus ein Blatt Alufolie legen, mit Schmalz ausfetten, dann nacheinander gesalzene Kartoffeln, Zwiebelspalten und Räucherschinken belegen. Diskus schließen, dann in Glut (entweder in Backrohr) fertigbacken.

 

Gelegte Allerlei in Diskus

1 kg Kartoffeln, 300 g Paprikawurst, 2 Zwiebeln, 10 hartgekochte Eier, 3 EL Öl, 2 Becher saure Sahne, Salz, Gewürzpaprika.
Kartoffeln kochen, pellen und in Ringe schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl dünsten. Die Eier pellen und in Ringe schneiden. In Diskus ein Blatt Alufolie legen, ausölen, dann nacheinander Kartoffeln, Zwiebelringe und Wurstringe belegen. Diskus schließen, dann in Glut (entweder in Backrohr) fertigbacken.

Spießparty

Sie müssen gar nicht viel dafür vorbereiten. Stellen Sie ein paar Schüsseln mit verschiedenen Fleischsorten, mit Speck Paprikaschoten, Zwiebeln, Champignons usw. bereit. Bieten Sie verschiedene Gewürzmischungen an. Jeder Gast kann sich dann seinen Grillspieß selbst zusammenstellen und individuell würzen. (43)

Gemischte Spieße

Hirtenspieß bulgarische Art

150 g Lende, 150 g Jungfernbraten, 150 g Lammfleisch, 50 g Räucherspeck, 3 Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Paprika, Margarine.
dasch fleischsorten, Speck, Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten in ( etwa 3x3x1 cm ) große scheiben schneiden. Mit salz, Pfeffer, zerdrückte Knoblauchzehen würzen. Nacheinander auf Spieße ziehen, mit Paprika bestreuen und über Glut grillen.

 

Räuberfleisch 1

1 kg Fleisch, 6 Zwiebeln, 400 g Pilze, 400 g Räucherspeck.
Das Fleisch in 5 mm dicke etwa 4x4 cm größe Scheiben schneiden Räuberspeck in gleichgröße, aber dünnere Scheiben. Die Pilze halbieren, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Nacheinander lose auf Spieße ziehen. Über Glut langsam gedreht braten.

Lebel-Äpfel Spieße

500 g Schweineleber, 2 Äpfel, 3 Zwiebeln, 400 g Räucherspeck, Pfeffer, Majoran.
Die in etwa 2x2 cm größe Scheiben geschnittene Leberstücke mit Pfeffer und Majoran bestreuen und in dünne Räuberspeckscheiben wickeln. Äpfeln und Zwiebeln in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Zutaten nacheinander auf Holzspieße ziehen. Über Glut schön grillen.

Aufschnittspieße

Lyoner Rollen

300 g Lyoner in Schnitten, 8 Toastkäse, 2 mittelgröße Zwiebeln, Öl, Pfeffer.
Jede Toastkäsescheibe vierteln. Zwiebeln achteln. Auf eine Scheibe Lyoner eine Toastkäse legen, pfeffern und aufrollen. Jede Lyonerrolle halbieren. Die Zutaten abwechselnd auf die Holzspiesse stecken, mit Öl bestreichen und grillen.
 

Wurstspieße

Wurstspieße

4 dicke Bratwürste, 20 Champignons, 4 Tomaten, 20 g Öl, Salz, Weißer Pfeffer.
Bratwürste kurz in heißem Wasser brühen, in drei, oder vier gleiche Stücke schneiden. Champignons putzen, an den Stielen kürzen. Tomaten waschen, vierteln, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alle drei Zutaten abwechselnd auf die Holzspiesse stecken, mit Öl bestreichen und grillen.

 

Würstel im Mantel

1/2 kg Faschiertes mit Maggi Faschee Fix zubereiten, in 8 Portionen teilen. Je 1 Frankfurter Würstel darauflegen, das fleisch über die Würstel rollen, gut verschließen. Mit Speckscheiben umwickeln und grillen.(Maggi)

 

Speckwürstel

Je ein 1 Frankfurter Würstel mit Speckscheiben umwickeln und grillen.

 

Debrezinerspieße pikant

6 Debrezinerwurst, 1 große Gemüsezwiebel, 150 g Würziger Hartkäse (z.B. Greyerzer, oder Pálpusztaer), 2 EL Olivenöl.
Die gepellte Zwiebeln vierteln und die äußeren großen Schalen ablösen. Käse in längliche Stücke schneiden. Die Debrezinerwürste vierteln. In jede Zwiebelschale ein Stück Käse wickeln und abwechselnd mit Wurstabschnitte auf Spieße ziehen. Mit Olivenöl bepinseln un auf dem Holzkohlengrill grillen.

 

Wüstelspiesse mit Speck

6 Paar Würstel, 120 g Räucherspeck, je 2 Stück rote und grüne Paprikaschoten, Salz.
Würsteln in gleichgrosse Stücke schneiden und jeden Stück in dünne Speckscheiben wickeln. Die Paprikaschoten in breite Streifen schneiden, salzen und abwechselnd mit Würsteln auf Spiesse ziehen. Über Glut backen.

Käsespieße

Käsespiess

300 g Trappistenkäse, 10 dünne Scheiben Bauchspeck.
Käse in 3x3 cm grosse Würfeln schneiden, die Speckscheiben halbieren. Jede Käsewürfel in einen Speckscheibe wickeln. Die Päckchen auf spiesse ziehen und über Holzkohleglut grillen.

 

Käsespiess mit Schinken

250 g Trappistenkäse in Scheiben, 250 g Schinkenscheiben.
Auf eine Schinkenscheibe eine Scheibe Käse legen (die Schinkenscheiben muss größer sein) und aufrollen. In 2-3 Teile schneiden, auf Spieße ziehen und grillen. Für unsere Kinder hervorragend!

Sonstige Spieße

Hubertusspiesse

500 g Hasenrücken, 200 g Speck, 6-8 Ananasscheiben, Salz, Öl.
Hasenrücken in etwa 3 cm grose Scheibe schneiden, salzen und einölen. Die Ananasscheiben gut abtropfen und ebenfalls in Würfel schneiden und mit dünnen Spevkscheiben umwickeln. Die Zutaten abwechseln auf Spiesse reihen und grillen.

Schweinefiletspiesse in Schlangenform

600 g Schweinefilet, 150 g Ananas, 150 ml Naturbeize.
Das Fleisch in längliche Streifen schneiden. Ananas in 2*2 cm große Würfeln schneiden. Die Holzspiesse für einige Minuten ins Wasser tauchen. Die Fleischstreifen und die Ananasstücke in Schlangenform aufspiessen. Die Spieße mit Naturbeize begießen und für 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Abtropfen lassen und von beiden Seiten grillen.

Räuberfleisch 1

1 kg Fleisch, 6 Zwiebeln, 400 g Pilze, 400 g Räucherspeck.
Das Fleisch in 5 mm dicke etwa 4x4 cm größe Scheiben schneiden Räuberspeck in gleichgröße, aber dünnere Scheiben. Die Pilze halbieren, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Nacheinander lose auf Spieße ziehen. Über Glut langsam gedreht braten.

Hänchenspieße vom Grill

2 Ganze Hähnchenbrüste, 1 Zucchini, 1/2 Aubergine, 2 Frühlingszwiebeln, 120 g Champignons, 1 Rote Paprikaschote, 1 Gelbe Paprikaschote.
SAUCENDIP: 4 EL Sauerrahm, 4 EL Joghurt, 2 EL Tomatenpueree, 1 EL Kräuter; gehackt, 1 Knoblauchzehe, Jodsalz, weisser Pfeffer.
Champignons kurz blanchieren und abtropfen lassen. Geflügelbrüste abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse putzen, waschen; Zucchini in Rädchen, Auberginen und Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Auf einen Spiess abwechselnd Geflügelfleisch, Gemüse und Champignons aufstecken, mit weissem Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Auf dem Rost oder der Drehmühle die Spiesse rasch braten. Saucendip: Joghurt, Sauerrahm und Tomatenpüree gut verrühren, mit gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern verfeinern, mit Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Spiesse anrichten und den Saucendip dazu reichen. Beilage: Salat, Brotauswahl oder gebratenen Maiskolben mit Kräuterbutter.

Bärlauchknödel (15 Stück)   

l handvoll Bärlauch

60 g Butter

3 Eigelbe

3 Eiweiß

150 g Grieß

60 g Semmelbrösel

˝ Pck. Backpulver

500 g Quark

Salz, Muskat,

Butter, Parmesan

Butter und Eigelb schaumig rühren. Alle anderen Zutaten,ohne das Eiweiß und den Bärlauch, dazu geben und würzen.Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.Bärlauch blanchieren,ausdrücken, hacken und untermischen.Aus der Masse Knödel Arormen und ca. 15 Min.in Salzwasser köcheln lassen. Herausnehmen,mit brauner Butter und Parmesan überstreuen.

Bärlauchpesto

100 g Bärlauch

40g Pinienkerne

5cl kaltgepresstes Olivenöl

etwas Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (frisch geriebener Parmesan)

Bärlauch wird gewaschen,getrocknet (am besten in der Salatschleuder) und ein wenig zerkleinert.Kurz in Salzwasser blanchieren (je kleiner der Bärlauch geschnitten wurde desto leichter kann er später püriert werden).Gemeinsam mit den Pinienkernen, Pfeffer, Salz und Öl im Mixer pürieren.Für den frischen Verbrauch den Parmesan darunter mischen, noch nachträglich mit Salz und Pfeffer ergänzen.Wer das Pesto aufhebt möchte, kann es in luftdichten Behältern (mit Öl bedeckt) aufbewahren.