Küche Konyha

Birkapörkölt

Hozzávalók:

   * 1-1,5 kg birkahús,
   * 15dkg zsír vagy olaj (naná hogy zsír!)
   * 3 fej vöröshagyma
   * 2 zöldpaprika
   * 1 paradicsom
   * só
   * pirospaprika
   * cseresznyepaprika
   * vörösbor

Elkészítése: A húst megmossuk, a faggyús részt eltávolítjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát felkockázzuk, és a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tuzrol, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a felkockázott húst, összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint vörösborral, ízlés szerint megsózzuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg egy kevés cseresznyepaprikát, és lassú tuzön fozzük. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Sós vízben fott burgonyával tálaljuk

Pincepörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sertés combhús
1 kg sertés csülőkhús
1 kg gomba (champion)

1 kg csirkemáj
15 dkg vöröshagyma
5 dkg zsír
10 dkg kolozsvári szalonna
só, bors, fűszerek

A kolozsvári szalonnát a zsírban megpirítjuk, majd az apróra vágott vöröshagymát ebben a zsírban megpirítjuk, és fuszerpaprikával megszórjuk. A kockára vágott húsokat az elkészített pörköltalapba rakjuk. Sózzuk, borsozzuk. Idonként kevés vízzel felöntjük, a húst felváltva pörköljük és pároljuk. Mikor a pörkölt elkészült, beletszzük a csirkemájat, majd a gombát. A gombánál vigyázzunk mert sok vizet ereszhet. Összefőzzük és tálaljuk,

Bográcsgulyás

Hozzávalók:

80 dkg marhahús,

5 dkg zsír,

1 nagyobb fej hagyma,

1 gerezd fokhagyma,

pirospaprika, só, köménymag, majoránna,

20 dkg lecsó,

50 dkg burgonya,

csipetkebetét.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedo alatt, mérsékelt tuzön, pároljuk. Ha elfotte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára fozzük. Külön kifozött csipetkével tálaljuk.

Slambuc (krumplis tészta)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg burgonya
10 dkg füstölt szalonna
20 dkg száraztészta
só

A szalonnát megpirítjuk, és a zsírba beletesszük a karikára vágott burgonyát. Vízzel boven felengedjük. Amik

or a burgonya félig megfott, annyi marék tésztát teszünk hozzá, ahány személyre készítjük az ételt. Ízlés szerint sózzuk. Nem szabad kavarni!

Kocsonya

Hozzávalók (6 személyre):
2 kg vegyes disznóság
15 dkg vöröshagyma
8 dkg sárgarépa
5 dkg fehérrépa
3 dkg zellergumó
babérlevél
fokhagyma
feketebors (szemes)
darabka fűszerpaprika
só
(ecet, citromlé)

A megtisztított (szükség esetén leperzselt) disznóságokat alaposan mosd meg, s annyi hideg vízben tedd fel főni, amennyi ellepi (max. 3 liter). Ha a víz felforrt, szedd le a tetején képződő habot, majd tedd bele a fűszereket és a zöldségeket. Fedő alatt, lassú tűzön főzd, amíg a hús teljesen meg nem puhul, . (Ha a répákat is bele akarod tenni a kocsonyába, akkor azokat vedd ki, még mielőtt szétfőnének, s ha kihűltek, szeleteld fel.) A megpuhult húsdarabokat csontozd ki, darabold fel, s helyezd el (megfelelően mély) üveg vagy porcelán tálakban (ekkor mehet hozzá a kimentett zöldség is). A levet zsírtalanítsd és tisztítsd meg úgy, ahogy az aszpikot szokás, de zselatint ne használj, ha a dermesztési próba elsőre nem sikerült, inkább főzd tovább a levet. (A dermesztési próbánál egy kiskanálnyi lehűtött levet hideg helyre - de nem mélyhűtőbe - teszünk, s a lé akkor jó, ha ott egy negyed órán belül megkocsonyásodik.) Végül a kocsonya megtisztított és kihűlt (de még nem dermedő) levét öntsd rá a húsdarabokra, s a tálakat tedd hideg helyre (de nem a mélyhűtőbe).
A tálaláskor ecetet vagy citromlevet kínálj hozzá. (Van, ahol őrölt pirospaprikát is szórnak a tejére.)

A kocsonyát a disznó (vagy malac) olyan részeiből főzzük, amelyek jó tartást adnak a lének, így elsősorban fejet, lábat, körmöt, farkat és bőrkét használunk vegyesen. A hús egy kisebb része lehet füstölt is.

Aranygaluska

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
2,5-3 dl tej
1 tojássárgája
2 dkg élesztő
só
borsodó

Az élesztőt futtasd fel. Majd dolgozd össze az átszitált liszttel, a tojássárgájával, egy csipetnyi sóval, s annyi tejjel, hogy viszonylag lágy tésztát kapj. Ezután gyúrj bele 5 dkg margarint, s a tésztát keleszd a kétszeresére. Közben a maradék margarint olvaszd meg, a diót pedig keverd össze a cukorral. Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki egy ujjnyi vastagra, s késsel vagy egy kis pogácsaszaggatóval darabold fel. Egy mély tepsit kenj ki margarinnal, s az aljára rakj egy sor tésztagaluskát, azt szórd meg cukor-dió keverékkel, locsold meg olvasztott margarinnal, majd megint sor tészta következik, s arra megint cukor-dió és margarin. A legfelső sorban már csak margarin kerül a tésztára. Tedd hideg sütőbe, majd közepes tűzön süsd 35-40 percig. Frissen tálald, és borsodót adj mellé.

www.konyhamester.hu